关闭

举报

  • 提交
    首页 > 旅游美食 > 正文
    购物车
    0

    红糖成为隆回山界人对外的一张响亮名片

    信息发布者:夏辉军
    2017-12-13 15:34:50   转载

    湖南隆回:老屋村亮出土法红糖闪亮名片

    放大字体  缩小字体2017-12-13

    内容摘要:拨匀糖汁。切割成块。冬季来临,不少顾客慕名前来湖南省隆回县山界回族乡老屋村订购甘蔗糖。老屋村世世代代、家家户户种植甘蔗,

     

     

    拨匀糖汁。

     

     

    切割成块。

    冬季来临,不少顾客慕名前来湖南省隆回县山界回族乡老屋村订购甘蔗糖。老屋村世世代代、家家户户种植甘蔗,以前村民用土法熬制甘蔗糖,产品仅在县内销售。2016年11月,马文乐、马玉珍、马建华等村民联合建设了甘蔗糖专业加工厂,实现半手工半机械生产,环保卫生,产量大增,产品开始销往国外。甘蔗糖生产成为老屋村村民脱贫致富的“甜蜜产业”。

    年年岁岁,老屋村地里大片大片的甘蔗怎么也吃不完,当地回族人便把剩余的甘蔗进行土法加工,压榨成甘蔗糖,酿制成甘蔗酒,这个季节,村村寨寨都散发出甘蔗糖酒的醇香味。

    甘蔗糖好吃,其土法熬制过程更具特色。山界土法熬制红糖过程古老而简单。回族人马社光、马哲良、马部湘都是熬制甘蔗糖的老师傅,他们先把一捆捆甘蔗用压榨机压榨成甘蔗汁,然后把甘蔗汁倒入五只连环大铁锅中依次煎熬。一锅350斤的甘蔗汁大约可熬制55斤红糖。热气腾腾的伙房里,五只连环大铁锅并列灶台,锅下烈火熊熊,第一只锅的火力最猛,温度最高,高温烧开后,里面的杂质自然上浮,老师傅反复用铁瓢把杂质清理出锅。待甘蔗汁纯净后,再倒入滤筛过滤,流进第二只大铁锅。通过反复煎熬,搅拌,过滤,甘蔗汁纯度越来越高。甘蔗汁进入第五只大铁锅中时,师傅们格外小心,此时需把控好火候,火力过猛可能让红糖产生焦苦味。沾一点糖汁浸入冷水中,看能否凝固,如果凝固则可起锅,装盆。火力均匀,搅拌不停,三个老师傅动作娴熟,一边搅拌一边观察成色,丝毫不敢松懈。经过连环锅5个多小时的高温煎熬,甘蔗汁终于变成糖浆。熬制的时间越长,甘蔗糖的浓度越高,颜色也越深,等到糖浆变成暗红色,便可起锅。所以,甘蔗糖又称为红糖。

    糖浆起锅前,老师傅早已把洗净的竹席铺在案板上,四周用木条框定,防止糖浆外流。老师傅用木桶从第五只铁锅中舀出糖浆,高举倒入竹席中,另一老师傅赶紧挥动糖耙,不停地刮蹭,天气寒冷,刮糖的手法要快要匀,否则,红糖成品将厚薄不一。随着糖耙前后左右,上下回旋,金黄色的糖丝相互交织,让人垂涎三尺。约莫一刻钟后,糖浆逐渐在竹席中凝结成一个大糖块。趁着大糖块还未完全硬化,老师傅赶紧拿起木尺、铁签在大糖块上画起线来,一个大糖块很快变成上百块红糖,大小、厚薄都一致。

    红糖不仅是山界回族人走亲访友的必备礼品,而且是回族人吃“油香”仪式中不可缺少的神圣食物。山界回族人每逢重大节日或祖辈祭日,都要吃“油香”。吃“油香”就是把红糖碾成粉末,然后用油粑沾满红糖粉末后再吃。随着岁月变迁,吃“油香”逐渐演变成山界回族人迎接外来宾客的一种礼仪,红糖也成为山界回族人对外的一张响亮名片。


    打赏捐赠
    0
    !我要举报这篇文章
    声明 本文由村网通注册会员上传并发布,村网通仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点,不代表村网通立场。本文如涉及侵权请及时联系我们,我们将在24小时内予以删除!